Bún riêu chay là sự kết hợp độc đáo từ các nguyên liệu tươi ngon. Với cách nấu đặc biệt, đây sẽ là món ăn cực phù hợp để bạn thưởng thức vào những ngày đầu tháng hay rằm, hoặc thú vị hơn là bất cứ khi nào bản thân cảm thấy ngán ngẩm với thịt, cá và cần chút thanh đạm cho bữa ăn. Vậy công thức cho món này là gì? Hôm nay, Cachlambep sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bún riêu chay ngon tại nhà đơn giản nhất trong bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm món bún riêu chay 

• 2 – 3 củ cải trắng
• 2 quả táo
• 1 quả lê để nấu nước dùng
• 2 – 3 bìa đậu phụ tươi
• 1/2 hộp đậu phụ non
• 200g thanh cua chay
• 300g nấm đông cô
• 300g nấm đùi gà
• 3 – 4 quả cà chua
• Giấm bỗng hoặc me chua
• Bún tươi
• Rau ăn kèm: Rau kinh giới, tía tô, giá, rau muống bào, xà lách…
• Hành boa rô, rau mùi
• Cà rốt, củ cải trắng
• Nấm tai mèo
• 1 muỗng canh bột mì
• Gia vị: Muối, tương đậu nành, đường, dầu điều

Các bước thực hiện món bún riêu chay đúng chuẩn

Các bước thực hiện món bún riêu chay đúng chuẩn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Táo, lê, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi cùng 2 muỗng nhỏ muối, hầm để lấy nước dùng.

Đậu phụ tươi, đậu phụ non rửa sạch, để ráo, đậu phụ non cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, cho 2 thứ vào âu riêng.

Dùng tay bóp nhuyễn đậu phụ tươi, thêm 1 muỗng canh tương đậu nành, một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường, trộn đều.

Thanh cua chay rửa sạch, cắt nhỏ, băm nhuyễn (hoặc dùng máy xay cho tơi ra).

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, cắt hình hoa.

Nấm đông cô ngâm cho nở mềm, cắt nhỏ vừa ăn.

Nấm tai mèo ngâm nở, băm nhuyễn.

Nấm đùi gà cắt bỏ chân rửa sạch, để ráo, cắt sợi nhỏ.

Các loại rau ăn kèm, làm sạch, để ráo.

Hành boa rô rửa sạch, phần đầu đập dập, phần lá cắt nhỏ.

Bước 2: Chiên đậu phụ non

Chuẩn bị chảo dầu nóng, trút đậu phụ non đã cắt miếng vuông vào chiên vàng rồi vớt ra đĩa.

Bước 3: Xào rau củ

Đặt chảo lên bếp, đun nóng một ít màu dầu điều, phi thơm đầu hành. Cho lần lượt cà chua, nấm đùi gà, nấm đông cô, cà rốt, củ cải trắng, một chút hành boa rô đã sơ chế vào xào chín cùng 1 ít muối, 1 muỗng nhỏ đường, xào đều tay khoảng 5 – 7 phút.

Bước 4: Làm riêu cua chay

Tiếp tục dùng lại chảo đó, đun nóng ít dầu điều, cho thanh cua chay, nấm tai mèo băm nhuyễn và đậu phụ đã bóp nát vào xào chung với một ít muối.

Xào khoảng 5 – 7 phút, bạn tiếp tục cho bột mì vào, đảo đều. Bột mì có tác dụng kết dính để khi đun sẽ tạo thành mảng riêu nổi lên bề mặt. Độ mềm cứng của riêu phụ thuộc vào lượng bột mì bạn cho vào.

Bước 5: Nấu bún riêu chay

Khi thấy rau củ quả hầm đã chín mềm, bạn tiến hành vớt bỏ bã, lọc lại nước dùng. Sau đó, cho hỗn hợp rau củ đã xào ở bước 3 cùng đậu phụ chiên vào và nấu khoảng 15 phút.

Nêm vào nồi nước dùng một ít giấm bỗng (hoặc nước cốt me chua), dùng muỗng múc từng muôi hỗn hợp đậu phụ riêu cua ở bước 4 thả vào nồi nước dùng, đun lửa nhỏ để mảng riêu đậu phụ nổi lên bề mặt.

Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một ít hành boa rô cắt nhỏ vào và tắt bếp.

Khi ăn, bạn gắp một ít bún vào tô lớn, chan nước dùng có lẫn cà chua, đậu phụ, nấm các loại và múc một ít riêu đậu phụ, rắc thêm một ít hành boa rô, rau mùi cắt nhỏ. Dùng nóng với các loại rau ăn kèm.